Pâtes fraîches aux champignons et à la sauce rosée

Pâtes fraîches aux champignons et à la sauce rosée

Le Creuset

Catégorie: Plats principaux

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portion: 4 portions

Voici une recette de pâtes aussi satisfaisante à confectionner qu'à déguster. L'expérience culinaire se poursuit lorsqu’on prépare les champignons pour la sauce, lorsqu’ils dansent et sautent dans la poêle. C'est une délicieuse chorégraphie du début à la fin! Cette recette ne manquera pas d'impressionner et sera appréciée de tous, mais surtout des amateurs de pâtes.

Ingrédients:

  • 1 lb (450 g) de pâtes fraîches (maison ou du commerce)
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre salé
  • 3 échalotes hachées finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de piment rouge broyé
  • 3/4 lb (340 g) de champignons variés, hachés grossièrement
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché, et un peu plus pour garnir
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de crème à cuisson 15 %
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
  • Zeste et jus d'un citron
  • 6 tasses (1,5 L) de jeunes épinards
  • 1/2 tasse (125 ml) de pecorino ou de parmesan finement râpé
  • Noisettes rôties et hachées, au goût (facultatif)

Recette fournie par Le Creuset.

Il est possible d'utiliser des pâtes fraîches du commerce. Toutefois, la marque propose aussi sur son site une recette de pâtes maison.

Accessoires recommandés pour réaliser ce plat: poêle à frire de 28 cmcasserole de 2,8 L avec couverclesauteuse droite avec couverclefaitout à revêtement antiadhérent robuste Pro.

Étapes:

  1. Remplir d'eau un faitout à revêtement antiadhérent, puis saler. Porter à ébullition. Cuire les pâtes fraîches pendant deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes. Verser un filet d'huile et remuer pour éviter qu'elles ne collent. Réserver.
  2. Dans une poêle à frire de 28 cm à revêtement antiadhérent, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l'ail et le piment broyé. Cuire pendant deux minutes en remuant. Incorporer les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Procéder en plusieurs poêlées au besoin. Saler et poivrer. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter pendant trois minutes. Retirer du feu et incorporer le persil. Réserver.
  3. Dans une casserole de 2,8 L à revêtement antiadhérent, chauffer la crème, le bouillon de légumes, les tomates séchées et le zeste de citron à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ dix minutes. Retirer du feu. Au moyen d’un mélangeur à main, réduire la sauce en une purée lisse. Saler et poivrer au goût. Couvrir et garder au chaud.
  4. Dans une sauteuse droite à revêtement antiadhérent, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et cuire pendant une minute, ou jusqu’à ce qu'ils soient tout juste tombés. Réglez le feu à moyenne intensité. Incorporer la sauce et le pecorino. Ajouter les pâtes. Remuer délicatement pour bien mélanger. Verser du jus de citron au goût. Ajouter de l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Retirer du feu.
  5. Ajouter les champignons aux pâtes et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Garnir des noisettes et du persil haché. Servir immédiatement.
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