C’est correct de consommer des pommes de terre ayant germé, même celles dont la pelure a viré au vert.
Certes, les germes et la pelure verdie de la patate contiennent une substance toxique, la solanine, pouvant affecter les systèmes digestif et nerveux. Plus les germes se multiplient et que les pommes de terre verdissent, plus la teneur en solanine augmente.
La bonne nouvelle: il faudrait en ingérer une très grande quantité pour être intoxiqué, selon le microbiologiste Marc Hamilton. Il est donc inutile de les jeter. «Lorsque les pommes de terre germent ou verdissent, il suffit de les éplucher un peu plus profondément là où il y a des zones vertes et de retirer les germes à la racine pour éliminer les risques, affirme M. Hamilton. La cuisson ne détruit pas la solanine.»
Bonne information