Selon Marc Hamilton, président de l’Association des microbiologistes du Québec, il n’y a pas de souci à laisser une conserve ouverte au frigo pendant une courte période de temps (maximum quatre jours, mais moins de 48 heures pour les produits à base de poisson ou de viande), à condition de la recouvrir d’un couvercle ou d’une pellicule plastique.
«Après l’ouverture, le contact entre l’oxygène de l’air et le métal crée une réaction chimique pouvant produire de la corrosion, dit l'expert. Celle-ci peut altérer le goût des aliments et, pire encore, produire des substances toxiques.»
Pour éviter tout problème, mieux vaut transvider les aliments non consommés dans des contenants hermétiques en verre ou en plastique.
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