Terrine de légumes et de fromage de chèvre

Étapes:

1. Sur feu vif, faites griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit noircie.
2. Mettez-les dans un bol et couvrez celui-ci; quand les poivrons seront tiédis, coupez-les en deux pelez-les et retirez les graines.
3. Pelez l’aubergine et coupez-la en tranches de 1 cm (½ po).
4. Saupoudrez celles-ci de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et d’une généreuse pincée de poivre; badigeonnez-les avec environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.
5. Faites-les griller sur feu vif jusqu’à tendreté; retournez-les une fois en cours de cuisson; laissez-les tiédir.
6. Retirez les queues des champignons (réservez-les pour un autre usage); retirez les lamelles brunes à l’intérieur des chapeaux, puis coupez ceux-ci en tranches de 1 cm (½ po); mélangez-les avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et une généreuse pincée de poivre.
7. Faites-les griller sur feu vif jusqu’à tendreté; laissez-les tiédir.
8. Faites blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée; égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien en les pressant pour extraire le plus de liquide possible.
9. Hachez-les finement et mélangez-les avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile, une pincée de sel et les pignons; réservez.
10. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule à pain de 2 litres (9 x 5 po). Couvrez le fond avec les tranches d’aubergine; ajoutez la moitié des feuilles de menthe.
11. Couvrez avec la moitié du fromage, puis la moitié des morceaux de poivron.
12. Ajoutez les épinards, puis le reste du fromage, les tranches de champignon, le reste des feuilles de menthe et, sur le dessus, le reste des morceaux de poivron.
13. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou, idéalement, jusqu’au lendemain. Retirez la terrine du plat et ôtez le papier.
14. Servez la terrine en tranches.