Catégorie: Collations
Portion: 6 grandes tartines
«Je cherchais à confectionner une recette épicée aux saveurs asiatiques, mais je me suis retrouvé avec cette préparation plutôt douce et dotée d’une profondeur apportée par le miso. J’aime la manger sur des croûtons, mais elle peut aussi servir de base pour une trempette de légumes ou pour asseoir un morceau de poisson poêlé.»
Ingrédients:
- 5 poivrons hongrois (bananes) rouges (600 g/1 1/3 lb au total)
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1/2 oignon rouge, émincé (environ 200 g/7 oz)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tomate des champs, hachée grossièrement (environ 300 g/11 oz)
- 3 g (¾ c. à soupe) de paprika fumé
- 90 g (1/3 t) de miso
- 23 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin vieux
- 6 tranches de pain au levain
- Origan italien séché
Cette recette est tirée du livre Légumes. Recettes créatives et délicates, de Stelio Perombelon (Cardinal).
Étapes:
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée (à défaut d’avoir accès à un barbecue, utiliser le mode gril [broil] du four). Griller les poivrons entiers pour que la peau soit noircie et ratatinée. Placer les poivrons cuits dans un bol et, pour aider la peau à se détacher, couvrir le bol d’une assiette ou de pellicule plastique et attendre 20 minutes.
- Chauffer l’huile d’olive 3 minutes dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire suer 4 minutes. Ici, une légère coloration est tolérable pour apporter plus de goût. Ajouter la tomate, remuer pour bien l’enrober et cuire 1 minute. Ajouter le paprika fumé, mélanger et laisser compoter environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Transférer dans un petit bol et laisser tiédir.
- Retirer les pédoncules et les graines des poivrons, puis les peler à l’aide d’un couteau d’office. Transférer la chair dans le bol d’un robot culinaire et ajouter la préparation de tomate. Broyer à basse vitesse 1 minute pour garder un peu de texture. Ajouter le miso et le vinaigre. Broyer encore 1 minute. (Tout devrait être parfait. La pâte peut paraître un peu salée, mais une fois tartinée sur le pain, tout s’équilibre.) Transférer dans un contenant hermétique et laisser reposer au frais 3 heures.
- Préchauffer le gril (broil) du four (ou le barbecue). Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie (pour le four ; au barbecue, déposer les tranches directement sur la grille). Griller les tranches de chaque côté pour qu’elles soient colorées, mais que le cœur soit encore tendre. Sur chaque tranche grillée, étaler une généreuse couche (idéalement de 1 cm/1/2 po d’épaisseur) de pâte de poivrons. Passer les tranches garnies sous le gril 1 minute. À la sortie du four, parsemer les tartines d’origan italien séché. Couper chaque tranche en deux et servir immédiatement.
