Catégorie: Légumes et salades
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portion: 8 portions
Ingrédients:
- 3 tasses bouillon de poulet ou de légumes faible en gras, chaud
- 1 1/2 tasse quinoa rincé
- 2 c. à soupe aneth frais haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse huile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupe jus de citron
- 1/2 c. à thé sel
- Poivre
- 1 tasse tomates cerises coupées en deux
- 1 petit concombre anglais, non pelé, haché grossièrement
- 1 petit oignon rouge coupé en deux, puis en tranches minces
- 1/2 tasse olives noires entières (pas en conserve)
- 1 laitue romaine, feuilles extérieures retirées, déchiquetée
- 125 g fromage feta émiettée
- Brins d'aneth frais pour la décoration
Étapes:
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole, à feu vif.
- Au point d'ébullition, ajoutez le quinoa et mélangez bien. Ramenez au point d'ébulition, puis baissez aussitôt la température à moyenne-douce et laissez mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à absorption du liquide.
- Transférez le quinoa cuit dans un grand saladier peu profond et laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez au fouet l'aneth, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Disposez les tomates, le concombre, l'oignon et les olives noires dans un bol et arrosez-les de la moitié de la vinaigrette. Mélangez pour bien enrober les légumes.
- Disposez la laitue sur une assiette de service. Ajoutez le quinoa.
- Disposez les légumes sur le quinoa. Émiettez le feta sur les légumes et arrosez du reste de la vinaigrette.
- Décorez de brins d'aneth et servez.
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