Catégorie: Plats principaux
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures
Portion: 4 à 6 portions
Des pâtes al-denté et une sauce savoureuse qui mijote longtemps: un délice!
Ingrédients:
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 kg (2 lb) de bœuf haché maigre
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 5 ou 6 gousses d’ail, finement émincées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates italiennes entières, écrasées, avec le jus
- 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons de Paris, brossés et finement tranchés
- 2 à 3 c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre
- 5 ou 6 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de fines herbes italiennes
- 1 c. à café de sel
- 1 ou 2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de piments broyés
- 2 ou 3 branches de basilic frais
- 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre (pour la béchamel)
- 60 ml (1⁄4 tasse) de farine (pour la béchamel)
- 600 ml (21⁄2 tasses) de lait (pour la béchamel)
- 45 g (1⁄2 tasse) de fromage parmesan, râpé (pour la béchamel)
- 1⁄2 c. à café de muscade moulue (pour la béchamel)
- Environ 500 g (18 oz) de rigatonis
- Origan séché, au goût
Cette recette est tirée du livre Pâtes: À toutes les sauces (Les Éditions de l'Homme) de Jean-François Plante.
Étapes:
- Pour préparer la bolognaise au vin blanc et aux champignons, dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Cuire le bœuf haché de 5 à 6 minutes, en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter les oignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste des ingrédients puis, à feu moyen-doux et à mi-couvert, laisser mijoter doucement environ 2 heures en remuant à l’occasion. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
- Entre-temps, pour préparer la béchamel crémeuse au parmesan, dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Saupoudrer la farine et cuire 2 minutes en remuant. Mouiller avec le lait. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et lisse. Retirer du feu. Ajouter le parmesan et la muscade. Mélanger intimement jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.
- Parallèlement, préparer les pâtes. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les rigatonis selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
