Ragoût de boeuf aux légumes d’automne

Ragoût de boeuf aux légumes d’automne

Recette publiée par Bel Âge magazine

Catégorie: Plats principaux

Portion: 8 portions

Ingrédients:

  • 30 g bolets, chanterelles et/ou shiitakes séchés 1 oz
  • 1 kg boeuf à ragoût, désossé et coupé en morceaux 2 lb
  • 1 ml poivre noir ¼ c. à thé
  • 30 ml huile d’olive ou végétale 2 c. à soupe
  • 375 ml stout ou bière brune 1 ½ tasse
  • 60 ml beurre ¼ tasse
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 250 ml coeur de céleri 1 tasse (avec les feuilles) haché
  • 10 ml cassonade foncée 2 c. à thé
  • 2 ml piment de la Jamaïque moulu ½ c. à thé
  • 2 ml sel ½ c. à thé
  • 1 ml poivre blanc ¼ c. à thé
  • 1 feuille de laurier
  • 45 ml sauce soja 3 c. à soupe
  • 375 ml marrons pelés 1 ½ tasse
  • 1 céleri-rave coupé en morceaux de la grosseur des marrons
  • 3 carottes coupées en morceaux de la grosseur des marrons
  • 15 ml thym frais émincé (ou 1 c. à soupe 5 ml/1 c. à thé de thym séché)
  • 375 g champignons blancs 12 oz ou champignons de Paris

Les champignons, le céleri-rave et les marrons rehaussent la riche saveur de ce ragoût aux couleurs de la saison. Servez-le avec des pommes de terre bouillies ou en purée.

Étapes:

  1. Faites tremper les champignons séchés dans 375 ml (1 ½ tasse) d’eau tiède ; égouttez-les et réservez le liquide de trempage. Hachez les champignons et réservez-les.
  2. Poivrez le boeuf. Faites chauffer l’huile dans une poêle, sur feu vif ; ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir, plusieurs à la fois ; réservez-les dans un bol. Enlevez le gras de la poêle et déglacez celle-ci avec la bière en grattant le fond pour décoller les particules qui adhèrent. Versez sur le boeuf.
  3. Faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un faitout sur feu moyennement vif ; ajoutez les oignons et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail, le céleri et les champignons séchés hachés ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. En remuant, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre blanc et la feuille de laurier ; faites cuire pendant 1 minute.
  4. Ajoutez le boeuf, la sauce soja et l’eau de trempage des champignons ; couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.
  5. Ajoutez les marrons, le céleri-rave, les carottes et le thym ; couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  6. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les champignons. Ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, de 15 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier.
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Le billet d'Aline Pinxteren, Rédactrice en chef

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