Catégorie: Plats principaux
Portion: 8 portions
Ingrédients:
- 30 g bolets, chanterelles et/ou shiitakes séchés 1 oz
- 1 kg boeuf à ragoût, désossé et coupé en morceaux 2 lb
- 1 ml poivre noir ¼ c. à thé
- 30 ml huile d’olive ou végétale 2 c. à soupe
- 375 ml stout ou bière brune 1 ½ tasse
- 60 ml beurre ¼ tasse
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 ml coeur de céleri 1 tasse (avec les feuilles) haché
- 10 ml cassonade foncée 2 c. à thé
- 2 ml piment de la Jamaïque moulu ½ c. à thé
- 2 ml sel ½ c. à thé
- 1 ml poivre blanc ¼ c. à thé
- 1 feuille de laurier
- 45 ml sauce soja 3 c. à soupe
- 375 ml marrons pelés 1 ½ tasse
- 1 céleri-rave coupé en morceaux de la grosseur des marrons
- 3 carottes coupées en morceaux de la grosseur des marrons
- 15 ml thym frais émincé (ou 1 c. à soupe 5 ml/1 c. à thé de thym séché)
- 375 g champignons blancs 12 oz ou champignons de Paris
Les champignons, le céleri-rave et les marrons rehaussent la riche saveur de ce ragoût aux couleurs de la saison. Servez-le avec des pommes de terre bouillies ou en purée.
Étapes:
- Faites tremper les champignons séchés dans 375 ml (1 ½ tasse) d’eau tiède ; égouttez-les et réservez le liquide de trempage. Hachez les champignons et réservez-les.
- Poivrez le boeuf. Faites chauffer l’huile dans une poêle, sur feu vif ; ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir, plusieurs à la fois ; réservez-les dans un bol. Enlevez le gras de la poêle et déglacez celle-ci avec la bière en grattant le fond pour décoller les particules qui adhèrent. Versez sur le boeuf.
- Faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un faitout sur feu moyennement vif ; ajoutez les oignons et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail, le céleri et les champignons séchés hachés ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. En remuant, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre blanc et la feuille de laurier ; faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le boeuf, la sauce soja et l’eau de trempage des champignons ; couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.
- Ajoutez les marrons, le céleri-rave, les carottes et le thym ; couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les champignons. Ajoutez-les au ragoût et continuez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres, de 15 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier.
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