Quinoa aux fines herbes avec courge épicée rôtie, poire et grenade

Quinoa aux fines herbes avec courge épicée rôtie, poire et grenade

Recette publiée par Sandrine Champigny

Catégorie: Légumes et salades

Une recette qu'on se promet de refaire souvent, beau temps mauvais temps!

Ingrédients:

  • ¾ tasse (175 ml) de quinoa
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre d’arachide
  • 1 courge Butternut
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’arachide
  • ¼ c. à thé (1 ml) de sel et de paprika fumé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 poire non pelée coupée en petits morceaux
  • Sauce aux arachides et à la lime
  • 1 lime
  • 3 c. à table (45 ml) de beurre d’arachide
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ tasse (60 ml) de menthe hachée et d’arachides
  • ⅓ tasse (75 ml) de feta émiettée très grossièrement et de pépins de grenade
  • Garniture: feuilles de menthe

Préparation:

1) Préchauffer le four à 425 ⁰F (220 ⁰C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les directives indiquées sur l’emballage, en mélangeant 1 c. à soupe (15 ml) de beurre d’arachide dans l’eau bouillante salée.

2) Couper la courge en deux et jeter les graines ; n’utiliser que la partie ronde de la courge. Trancher en demi-cercles de 1 cm (½ po) d’épaisseur, puis trancher les demi-cercles en deux. Mettre dans un bol, puis enrober avec l’huile, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Étendre le tout sur la plaque à pâtisserie. Faire rôtir 10 minutes, puis retourner. Ajouter la poire et continuer à faire rôtir durant 10 minutes.

3) Préparer la sauce aux arachides et à la lime. Zester d’abord la lime dans un bol, puis en presser le jus (environ 2 ½ c. à table [40 ml]). Incorporer le reste des ingrédients de la sauce en fouettant.

4) Ajouter la menthe et les arachides au quinoa cuit. Dans un bol de service, mélanger délicatement le quinoa avec la sauce, la courge et la poire. Enrober de feta et de pépins de grenade. Garnir de feuilles de menthe.

Cette recette a été fournie par Le bureau canadien de l'arachide.

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