Poitrines de poulet, sauce aux câpres et au vin blanc

Poitrines de poulet, sauce aux câpres et au vin blanc

Une recette du chef et pâtissier enseignant Benjamin Alarie pour les barbecues Weber.

Catégorie: Plats principaux

Préparation: 10 minutes

Cuisson: Moins de 15 minutes

Portion: 4 portions

Ingrédients:

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau, d’environ 6 oz (170 g) chacune
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ¾ c. à thé (3 ml) de sel casher
  • Poivre noir moulu
  • Sauce
  • ¼ t (65 ml) de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote, finement hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • ¼ t (65 ml) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, rincées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien, finement haché

Étapes:

  1. Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen, de 350 à 450 °F (de 175 à 230 °C).
  2. Enduire les poitrines d’une fine couche d’huile, saler et poivrer (½ c. à thé de poivre). Brosser les grilles de cuisson. Cuire d’abord le poulet sur le côté lisse, où il y avait la peau, directement sur un feu moyen avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre (de 8 à 10 minutes), en la retournant une fois ou deux. Retirer du feu et couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud pendant la préparation de la sauce.
  3. Dans une petite poêle sur feu moyen, mélanger le vin, l’échalote et la moutarde. Laisser mijoter environ 30 secondes et retirer du feu. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en le fouettant dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit presque fondu avant d’ajouter un autre morceau. Quand tout le beurre a fondu dans la sauce, ajouter les câpres et le persil. Poivrer au goût.
  4. Placer les poitrines dans les assiettes et napper de sauce. Servir chaud.
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