Catégorie: Plats principaux
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portion: 4 personnes
Voilà qui ajoute une touche originale aux pâtes du samedi soir!
Ingrédients:
- Environ 350 g (12 oz) de linguines
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, finement hachées
- 4 gousses d’ail, grossièrement hachées
- 2 c. à café de sel de céleri
- 1 c. à café d’herbes salées
- 60 ml (1⁄4 tasse) de jus de citron
- 500 ml (2 tasses) de jus de palourde
- 80 ml (1⁄3 tasse) de vodka
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 11⁄2 c. à café de sriracha
- 5 c. à soupe de beurre
- 2 boîtes de 142 g (5 oz) chacune de palourdes, bien égouttées
- Poivre
- 2 c. à soupe de persil plat frais, finement ciselé
- Zeste de citron bio (ou blanchi pour éliminer tout pesticide), au goût
Cette recette est tirée du livre Pâtes: À toutes les sauces (Les Éditions de l'Homme) de Jean-François Plante.
Étapes:
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée et parfumée, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter tout en prenant soin de conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Réserver.
- Pendant que les pâtes cuisent, dans une sauteuse, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Faire suer les échalotes, l’ail, le sel de céleri et les herbes salées 5 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Poivrer.
- Déglacer avec le jus de citron et réduire presque à sec. Mouiller avec le jus de palourde et la vodka. Incorporer la pâte de tomates, le ketchup, la sauce Worcestershire et la sriracha. Fouetter et porter à ébullition.
- Verser 80 ml (1⁄3 tasse) d’eau de cuisson des pâtes (ou plus, au besoin), mélanger et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre par petites touches en fouettant énergiquement entre chaque addition. Ajouter les palourdes et chauffer 2 minutes. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, au besoin. Répartir dans des assiettes creuses et garnir de persil plat ciselé, de zeste de citron et de poivre. Servir aussitôt.
