Gâteau sans gluten au chocolat et amandes

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 350 ° F.

Beurrez légèrement un moule à bord de 10 pouces et saupoudrez de farine d’amande; réservez. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous, ajoutez le sucre blanc et continuez à fouetter avec un batteur électrique. Réservez.

Dans un autre grand bol, réduisez le beurre, l’extrait d’amande et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et de couleur claire. Ajoutez du chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réduisez la vitesse du batteur électrique et ajoutez les jaunes d’œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Incorporez le mélange de beurre dans la meringue.

Dans un bol séparé, tamisez le cacao en poudre, la gomme xantham, la fécule de pomme de terre, la farine d'amandes et le sel de mer. Ajoutez les ingrédients secs au mélange chocolat-meringue et mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu'à une incorporation complète des ingrédients. Versez la pâte dans un moule et cuisez au four de 30 à 35 minutes.

Retirez le moule du four et laissez refroidir pendant dix minutes avant de retirer le bord. Pendant ce temps, préparez le glaçage: Placez les 12 onces de chocolat noir 60% et le sirop d’agave dans un bol. Dans une casserole à feu vif, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en fouettant jusqu'à consistance lisse et complètement fondue. Retirez du feu et réservez. Pour finir, badigeonnez le gâteau avec une liqueur de votre choix, si vous le souhaitez (par exemple, avec un amaretto). Cela aide à garder le gâteau moelleux et y ajoute une saveur supplémentaire.

Étalez une petite quantité de glaçage sur tous les côtés du gâteau et réfrigérez pendant 10 minutes. Glacez le gâteau entier, de haut en bas, et pressez les côtés avec les amandes tranchées pour une belle finition.

Recette: La Collective des amandes de la Californie