Catégorie: Plats principaux
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portion: 4 personnes
Une pièce de viande apprêtée avec fraîcheur à cuire rapidement sur le gril.
Ingrédients:
- 2 t (88 g) de persil (pour la salsa verde)
- 2 t (88 g) de coriandre (pour la salsa verde)
- 2 oignons verts (pour la salsa verde)
- 12 feuilles de menthe (pour la salsa verde)
- 2 t (500 ml) d’huile d’olive (pour la salsa verde)
- 1 gousse d’ail (pour la salsa verde)
- 1 filet d'anchois (pour la salsa verde)
- Jus de 1 citron (pour la salsa verde)
- Sel (pour la salsa verde)
- 6 tranches d’échine de porc de 1/2 po (1,3 cm) d’épaisseur
- 2 bottes de rapinis
- ⅓ t + 1 c. à soupe (100 ml) d'huile d'olive (pour les rapinis)
- 2 gousses d’ail, écrasées (pour les rapinis)
- 1 piment peperoncino, émincé (pour les rapinis)
- 2 citrons, coupés en deux (pour les rapinis)
- 4 t (80 g) de mâche (pour la salade)
- 2 radis mauves (pour la salade)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive (pour la salade)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de chardonnay (pour la salade)
Cette recette est tirée du livre Moccione. Histoires et recettes de notre petit resto italien, Luca Cianciulli et Maxime Landry, Éditions Cardinal, 256 p., 44,95$.
Étapes:
- Pour la salsa verde: Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, mais texturée.
- Dans un récipient hermétique, déposer les tranches d’échine de porc et verser un tiers de la salsa verde par-dessus. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
- Pour les rapinis: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les rapinis. Cuire de 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver. Ensuite, dans une petite casserole, chauffer l’huile d’olive, l’ail et le peperoncino. Dès que l’ail commence à frémir, éteindre le feu et réserver.
- Sur un gril très chaud, saisir les échines de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter les rapinis et les moitiés de citron, et griller de 3 à 4 minutes. Transférer les rapinis dans un bol et y verser l’huile aromatique. Mélanger et réserver.
- Pour la salade: Dans un grand bol, mélanger la mâche, les radis tranchés à la mandoline, l’huile et le vinaigre. Saler.
- Montage: Sur un plateau de service, déposer les tranches de porc et napper généreusement de salsa verde. Y placer avec soin les rapinis, la salade et les citrons grillés (pour en presser le jus sur le plat).
