Crème aux trois champignons

Crème aux trois champignons

Recette publiée par Pierre-Guy Bluteau

Catégorie: Potages et soupes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 à 40 minutes

Portion: 4 portions

Ingrédients:

  • 3 c. à soupe beurre + 1 c. à thé (5 ml) 45 ml
  • 8 oz champignons blancs (de Paris), 250 g hachés grossièrement
  • 8 oz champignons portobella, 250 g hachés grossièrement
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 2 c. à soupe farine 30 ml
  • 4 t bouillon de légumes bouillant 1 L
  • sel, poivre
  • 4 oz pleurotes coupés en julienne 125 g
  • 4 c. à soupe (ou plus) crème à 15 % chaude 60 ml
  • pour décorer: pousses de luzerne ou autres pousses

Étapes:

  1. Dans une casserole, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, ajouter les champignons blancs, les portobella et le poireau, et faire cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes en évitant la coloration.
  2. Saupoudrer la farine, mélanger rapidement et verser le bouillon bouillant, mélanger, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. En fin de cuisson, faire revenir les pleurotes dans une noix de beurre, réserver.
  4. Passer la crème de champignons au mélangeur juste assez pour uniformiser grossièrement le mélange et remettre dans la casserole.
  5. Ajouter la crème chaude et mélanger.
  6. Garnir chaque portion de la julienne de pleurotes et de quelques pousses de luzerne.
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