Côtelettes de porc farcies au fromage La Sauvagine, épinards et ail

Préparation:

1) Préchauffer le four à 425°F (220°C). Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les cubes de pain 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Transférer dans un bol.

2) Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile restante. Cuire l'ail et le thym environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épinards et 1/2 c. à thé (2 ml) chacun du sel et du poivre. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. Transférer dans le bol avec les cubes de pain. Laisser refroidir complètement. Incorporer le fromage et mélanger. Mettre de côté.

3) Couper une poche, d'environ 3 po (8 cm) de large, dans le côté de chaque côtelette de porc en coupant vers l'os. Assaisonner les côtelettes de porc avec le reste de sel et de poivre. Fourrer les côtelettes de porc avec le mélange de fromage et les fermer avec des cure-dents.

4) Faire chauffer l'huile restante dans une grande casserole au four à feu moyen. Faire cuire les côtelettes de porc environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5) Transférer au four et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 160 ° F (71 ° C). Laisser reposer 5 minutes.

6) Pendant ce temps, retourner la casserole à la cuisinière. Incorporer le vin et le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant pour gratter les morceaux du fond de la casserole. Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/2 tasse (125 ml). Placer les côtelettes de porc sur un plat de service et enlever les cure-dents. Filtrer la sauce. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la ciboulette et arroser le mélange sur les côtelettes de porc.

Astuce: utiliser des poitrines de poulet avec la peau à la place des côtelettes de porc, si désiré.

Cette recette a été fournie par Saputo.