Catégorie: Plats principaux
Portion: 4 à 6 portions
«Bon d’accord, ce n’est pas une vraie sauce bolognaise, mais ça y ressemble beaucoup. Lorsque j’ai moins envie de viande, mais que j’ai envie de retrouver ce classique, je fais souvent appel à cette version.»
Ingrédients:
- 60 ml (¼ t) d’huile d’olive
- ½ oignon, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 branche de céleri, râpée
- 1 carotte, râpée
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de tomates
- 125 ml (½ t) de vin blanc
- 500 g (2 t) de tomates en conserve, écrasées à la main
- 225 g (4 t) de champignons de Paris, sautés puis hachés
- 225 g (4 t) de champignons shiitake, sautés puis hachés
- 20 g (1 c. à soupe) de miso
- 2 g (1 c. à soupe) d’origan, de préférence de Calabre, séché effeuillé
- Sel et poivre
Cette recette est tirée du livre Légumes. Recettes créatives et délicates, de Stelio Perombelon (Cardinal).
Étapes:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé, y verser l’huile et chauffer 1 minute. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Faire rissoler jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger et cuire encore 1 minute.
- Transférer la casserole au four et cuire 20 minutes en remuant de temps à autre. Remettre sur le feu à intensité moyenne et ajouter le vin. Réduire de moitié, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les deux sortes de champignons, le miso et l’origan. Cuire au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait l’apparence d’une bolognaise. Rectifier l’assaisonnement.
