Potage à la courge butternut lardons à l’érable et chips de kale

Par Le Groupe Maurice

Crédit photo: Groupe Maurice

Le Groupe Maurice

INGRÉDIENTS
1 courge butternut
1 branche de céleri
2 oignons espagnols
1 poireau
1 pomme de terre Yukon gold
1 gousse d’ail
3 branches de romarin émondées
2,5 litres de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
20 ml de sirop érable
100 g de lardon fumé coupé en dés
150 g de chou kale lavé, coupé en lanières

PRÉPARATION
1. Faire revenir tous les légumes (sans les pommes de terre) avec un peu de beurre et d’huile. Lorsque bien colorés, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter. Lorsque le liquide est en ébullition, rajouter les pommes de terre, le romarin et laisser encore mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient biens cuits…
2. Pour la finition, passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et rajouter un peu de beurre pour y arriver encore plus vite. Sel et poivre au goût.
3. Pour les garnitures, faire chauffer un sautoir et faire revenir les lardons jusqu’à coloration. Ajouter le sirop d’érable et faire mijoter doucement quelques minutes.
4. Pour le kale, faire chauffer le four à 425 F. Dans un cul de poule, mélanger le kale avec un peu d’huile, de sel et de poivre. Mettre sur une plaque et enfourner de 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. 
5. Servir chaud avec la garniture de lardons déposée dans le fond du bol et disposer les chips de kale sur le dessus.

Cette recette s’est vu attribuer la Louche d’Or de La Soupe des Toqués (concours des professionnels) au Festival de la S.O.U.P.E. 2016 de Vaudreuil-Soulanges
Philippe Castonguay
Chef à la résidence pour retraités Le Félix Vaudreuil-Dorion
Le Groupe Maurice
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Le billet d'Aline Pinxteren, Éditrice et rédactrice en chef

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