À quoi les passagers du CTMA Vacancier peuvent s’attendre?
Ma promesse, c’est de faire goûter les Îles, les saveurs de la mer et de la terre dans toute leur simplicité. J’aime aussi ajouter une touche des autres régions à l’itinéraire. On fusionne des produits de différents terroirs du Québec, et c’est ce qui rend notre cuisine authentique.
Qu’est-ce que vous aimez particulièrement cuisiner?
En raison de leur fraîcheur indéniable, j’adore cuisiner les fruits de mer de chez nous. Homard, crabe, pétoncles ou palourdes, cette belle variété nous permet d’innover en cuisinant des plats très différents. Le jeune bœuf des Îles, qui provient de notre ferme familiale, fait aussi partie de mes produits de prédilection.
Quel est votre coup de cœur au calendrier des croisières 2017?
La saison est lancée avec la thématique Les Îles gourmandes. C’est un incontournable pour profiter d’un menu avec abondance de poissons et de fruits de mer. L’expérience se prolonge aussi lors d’ateliers culinaires.
Je suis toujours heureux de partager ma cuisine avec des chefs de renom, tel que Jean-Luc Boulay qui sera à bord pour la thématique Vins & saveurs du terroir. J’accueillerai également Arnaud Marchand du 1er au 8 septembre. Ensemble, nous concocterons des menus en s’inspirant des escales de cette croisière, soit Charlevoix et Baie-Comeau.
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