Sablés aux amandes et au safran

Étapes:

1. Au robot, réduisez en poudre le sucre granulé, le sel et le safran, en actionnant l’appareil environ 2 minutes. Ajoutez la farine tout usage, la farine de riz et les amandes et mélangez bien. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à des miettes fines; mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à prendre.
2. Séparez la pâte en deux et pressez-la dans deux moules à fond amovible de 7 à 8 po (18 à 20 cm) de diamètre, recouverts de papier sulfurisé; saupoudrez-les de sucre à gros cristaux.
3. Faites cuire les rondelles au centre du four à 300 °F (150 °C) jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre couleur et qu’elles soient presque fermes au toucher, environ 40 minutes.
4. Laissez-les refroidir légèrement dans les moules, sur une grille, pendant environ 10 minutes; alors que les rondelles sont encore chaudes, démoulez-les.
5. Découpez chacune en 12 pointes et transférez celles-ci sur une grille; laissez-les refroidir complètement.
6. Les biscuits se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.