Catégorie: Légumes et salades
Portion: 6 portions
Ingrédients:
- 250 ml quinoa 1 tasse
- 250 ml concombre en dés 1 tasse
- 2 ml sel ½ c. à thé
- 125 ml oignon rouge en dés ½ tasse
- 2 gros (ou 3 moyens) avocats mûrs, en dés
- 250 ml poivron vert en dés 1 tasse
- 125 ml persil frais, haché ½ tasse
- Vinaigrette
- 75 ml jus de citron tasse
- 60 ml huile d’olive extra-vierge ¼ tasse
- 30 ml vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe
- 10 ml menthe séchée 2 c. à thé (ou 5 ml/1 c. à thé d’origan séché)
- Quelques gouttes de sauce piquante
- 1 ml sel ¼ c. à thé
- 1 pincée poivre noir
Légèrement croquant, le quinoa s’allie bien à la texture crémeuse de l’avocat. Repas léger le midi ou plat d’accompagnement le soir, cette salade est un accompagnement parfait pour le barbecue.
Étapes:
- Mettez le quinoa dans un tamis fin et rincez-le à l’eau froide. Portez à ébullition 325 ml (1 ½ tasse) d’eau. Ajoutez le quinoa, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau.
- Retirez la casserole du feu et aérez le quinoa à la fourchette.
- Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Entre-temps, mélangez le concombre et le sel, et laissez reposer 20 minutes. Faites tremper l’oignon dans l’eau 20 minutes. Rincez les concombres et l’oignon à l’eau froide; égouttez-les bien.
- Vinaigrette.
- Fouettez ensemble tous les ingrédients.
- Dans un grand saladier, combinez le quinoa, le concombre, l’oignon, les avocats, le poivron et le persil. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
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