Catégorie: Entrées
Préparation: Moins de 60 minutes
Cuisson: De 30 à 60 minutes
Portion: 8 portions
Ingrédients:
- 2 (750 g) aubergines moyennes
- 1 tête d'ail
- 250 ml demi-cerneaux de noix
- 75 ml huile d'olive extra-vierge
- 50 ml coriandre fraîche hâchée finement
- 45 ml jus de citron
- 5 ml sel
- 1 ml piment de Cayenne
- 1 ml paprika
- Brins de coriandre
Étapes:
- À l’aide d’une fourchette, piquez les aubergines un peu partout et déposez-les sur une plaque de cuisson munie d’un rebord.
- Ajoutez la tête d’ail enveloppée dans une feuille d’aluminium.
- Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres à la fourchette et que l’ail soit mou au toucher. Laissez tiédir.
- Coupez les aubergines en deux, retirez la chair, mettez-la dans un bol et jetez la pelure.
- Pressez la tête d’ail pour en extraire la chair, ajoutez-la aux aubergines et pilez pour bien amalgamer.
- Faites rôtir les noix dans une poêle sèche sur feu moyennement doux pendant environ 5 minutes. Laissez-les tiédir légèrement.
- Transférez-les dans un linge et frottez-les pour décoller le plus de peau possible.
- Réservez 25 ml (2 c. à table) d’huile et mettez le reste avec les noix dans le récipient du robot; défaites en purée lisse.
- Ajoutez le mélange à l’aubergine, puis incorporez la coriandre, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne.
- Transférez la trempette dans un plat de service, arrosez la surface avec le reste de l’huile et saupoudrez-la de paprika. Décorez de brins de coriandre.
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